*** i Tartufi ***
la grande passione di Tano dopo gli olii
*** Cannoli di selvaggina ***
con ragout melanzane al cioccolato e micolette.
*** Piccione disossato ***
ripieno di foie grass al candiff cotto alla menta con crema di prugne
*** Coniglio disossato ***
ripieo di fegato grasso d'oca e mela in mille foglie
con fegato grasso, tartufo nero e scalogni glassati
*** Gamberoni e triglia ***
con carciofi, asparagi e pinoli all'erba cipollina.
*** Ravioloni di coniglio, ricotta e mela in millefoglie con fegato grasso ***
*** Quaartetto d'autunno ***
(bavarese di castagne su crema di cachi, crema d'uovo e fichi freschi).
*** Mousse di cioccolato bianco ***
al tartufo con crema di pistacchio e fogli caramellati al tartufo.