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BUTTER & SAUCES |
BEURRES ET SAUCES |
MONTEQUILLAS Y SALSAS |
BUTTER UND SAUCEN |
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al Madera (salsadi carne
con vino Madera)
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Madeira sauce (meatsauce
with Madeira wine)
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Sauce au madère(fond
de viande au Madère)
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Salsa de Madeira(salsa
de carne con vino de Madeira)
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Madeira-Sauce (Fleischsaucemit
Madeira wein)
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- al midollo
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Bone-marrow sauce
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Sauce à lamoelle
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Salsa de médula
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Marksauce
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- alemanna o parigina(di
carne con tuorli d'uovo e panna)
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Parisienne sauce((meat
sauce with egg yolks & cream)
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sauce allemande ouparisienne
(fond de viande, jaunes d,oeuf et crème)
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Salsa alemana o parisina(salsa
de carne con yemas de huevo y nata)
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Deutscheoder PariserSauce
(Fleischsaucemit Eigelb u.Sahne)
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- all'acciuga
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Anchovy sauce
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Anchoyade
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Salsa de anchoillas
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Sardellensauce
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- all'arancia (salsadi
carne con succo e scorze di arancia)
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Orange sauce (meatsauce
withorange juice & peel)
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Sauce à l'orange(fond
de viande aux jus et écorces d'orange)
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Salsa de naranja(salsa
de carnecon zumo y cortezasde naranja)
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Orangensauce (Fleischsaucemit
Saft u. Schale von Orangen)
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- all'astice
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Lobster sauce
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Sauce au homard
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Salsa de bovagante
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Hummersauce
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- all'italiana (salsadi
carne con succo e scorze di arancia)
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Italian sauce (meatsauce,ham,
mushrooms & tomato sauce)
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Sauce à l'italienne(fond
de viande, jambon, champignons et sauce tomate)
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Salsa a la italiana(salsa
de carne, jamón, setas y salsa de tomate)
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Italienische SauceFleischsauce,
Schinken, Pilze u. Tomatensauce)
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- alla cacciatora(salsa
di carne, funghi e pomodoro)
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Hunter's sauce (meatsauce,
mushrooms & tomatoes)
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Sauce chasseur (fondde
viande, campignons, tomates)
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Salsa a la cazadora(salsa
de carne, setas y tomate)
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Jägersauce (Fleischsauce,Pilze
u. Tomaten)
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- alla crema
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Cream sauce
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Sauce à lacrème
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Salsa de nata
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Rahmsauce; Sahnesauce
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Salsa alla diavola(salsa
di carne, cerfoglio, prezzemolo e pepe di caienna)
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Devilled sauce (meatsauce,
chevil, parsley & Cayenne pepper)
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Sauce à ladiable
(fond de viande, cerfeuil, persil et poivre de Cayenne)
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Salsa a la diabla(salsa
de carne, perifollo, perejil y pimienta de Cayena)
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Teufelssauce (Fleischsauce,Kerbel,
Petersilie u. Cayennepfeffer)
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- alla menta
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Mint sauce
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Sauce à lamenthe
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Salsa de menta
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Minzsauce
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- alla panna
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Cream sauce
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Sauce à lacrème
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Salsa de nata
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Sahnesauce; Rahmsauce
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- alla zingara (salsadi
carne, lingua, tartufi, prosciutto e funghi)
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Gypsy sauce (meatsauce,
tongue, truffles, ham & mushrooms)
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Sauce (tsigane (fondde
viande, langue, truffes, jambon et champignons)
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Salsa gitana (salsade
carne, lengua, trufas, jamón y setas)
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Zigeunersauce (Fleischsauce,Zunge,
Trüffeln, schinken u. Pilze)
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- alle noci
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Walnut sauce
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Sauce aux noix
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Salsa de nueces
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Walnußauce
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- alle ostriche
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Oyster sauce
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Sauce aux huîtres
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Salsa de ostras
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Austermsauce
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- allo yogurt
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Yoghurt sauce
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Sauce au yourt
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Salsa de yogur
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Joghurtsauce
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- andalusa (maionesecon
purè di pomodoro e peperoni)
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Andalusian sauce(mayonnaise
with tomato purée & peppers)
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Sauce andalouse (mayonnaiseà
la purée de tomate et poivrons)
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Salsa andaluza (mayonesacon
puré de tomate y pimientos)
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Andalusische Sauce(Mayonnaise
mit pürierten Tomaten u. Paprika)
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- aurora (besciamella,panna
e salsa di pomodoro)
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Aurora sauce (bechamel,cream,
tomato purée)
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Sauce aurore (béchamelle,crème
et sauce tomate)
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Salsa aurora (bechamel,nata
y salsa de tomate)
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Aurora-Sauce (Bechamelsauce,Sahne
u. Tomatensauce)
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Bercy (salsa di pesce,prezzemolo
e succo di limone)
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Bercy sauce (fishsauce,
parsley & lemon juice)
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Sauce Bercy (fumetde
poisson, percil et jus de citron)
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Salsa Bercy (salsade
pescado, perejil y jugo de limón)
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Bercy-Sauce(Fischsauce,Petersilie
u Zitronensaft)
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-bernese (salsa olandesecon
dragoncello)
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Bernaise sauce (Hollandaisesauce
with tarragon)
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Sauce béarnaise(sauce
hollandaise à l'estragon)
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Salsa bearnesa (salsa holandesa con estragón)
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Béarnaise-Sauce(Holläandische
Sauce mit Estragon)
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