" Dizionario Gastronomico" Gastronomical Dictionary " Gastronomisches Wörterbuch"
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VERDURE VEGETABLES LÈGUMES VERDURAS GEMÜSE
provenzale, alla (farcito con pane, prezzemolo, aglio e gratinato)
Provençal style (stuffed with bread, parsley, garlic & broiled)
à la provençale (farci au pain, persil, aïl et gratiné)
a la provenzal (relleno con pan, perejil, ajo y gratinado)
nach provenzalischer Art (mit Füllung aus Brot, Petersilie, Knoblauch u. überbacken) 
purea, in
puréed~
en purée
en puré
- Püree; püriert*
ripieno
stuffed~; filled~
farci*
relleno*
gefüllt*
salsa di carne, in
with gravy
en demi-glace
con salsa de carne
in Ffleischsauce
salsa di midollo, in
in bone marrow sauce
en sauce à la moelle
en salsa de médula
in Marcksauce
salsa piccante, in
in a hot spicy sauce
en sauce piquante
en salsa picante
in scharfer Sauce
saltato
stir fried~; sautéed~
sauté*
salteado*
sautiert*; Schwenk-; geschwenkt*
sottolio 
in oil
à l'huile
en aceite
in Öl eingelegt*
stampo, in
in a mauld
au moule
en molde
in der Form
stufato
braised~
à l'étouffée
estofado*
geschmort*
trifolato
sautéed with garlic & parsley
sauté* à l'aïl et au persil
salteado* en ajo y perejil
mit Knoblauch u. Petersilie sautiert*
umido, in
stewed~
en sauce
guisado
in Tomatensauce; in Sauce; gedü nstet*
vapore, al
steamed~
à la vapeur
al vapor
in Dampf gegart*

 

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