" Dizionario Gastronomico" Gastronomical Dictionary " Gastronomisches Wörterbuch"
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VERDURE VEGETABLES LÈGUMES VERDURAS GEMÜSE
aglio all'
With garlic
à l'aïl
con ajo
mit Knoblauch
agro all'
sour~
à l'aigre
agrio*
sauer*
agrodolce, in
sweet&sour~
à l'aigre-doux
agridulce*
süß-sauer*
besciamella, alla
with bechamel sauce
en béchamelle
con bechamel
in Bechamelsauce
bollito
boiled~
bouilli*
hervido
gekocht*
bordolese, alla (brasato con midollo)
Bordeaux style (braised with bone marrow)
à la bordelaise (braisé à la moelle)
a la bardolesa (braseado con médula)
nach bardolaiser
brasato
braised~
braisé*
braseado*
geschmort*
burro, al
with butter
au beurre
con mantequilla
mit Butter
burro fuso, al
with melted butter
au beurre fondu
con mantequilla fondida
mit zerlassener Butter
cartoccio, al
baked in foil
en papillote
en papillote
in Folie gebacken*
crema, alla
with cream
á la crème
con crema
in Rahmsauce
crostone, su
on toast
sur croûte
sobre costrón
auf RÖstbrot
dorato (immerso nell'uovo e fritto)
dipped in beatenagg & fried
frit* à l'oeuf
dorado* (passado en huevo y frito)
in Ei gewendet* u. gebacken*
erbe aromatiche, alle
with aromatic herbs
aux fines herbes
con hierbas aromáticas
mit Gewürzkräutern
farcito
stuffed~; filled~
farci*
relleno*
gefüllt*
fiorentina, alla(farcito con spinaci e gratinato con salsa Mornay)
Florentine style (stuffed with spinach & broiled with Mornay sauce)
à la florentine (farci aux épinards et gratinés sauce Mornay)
a la florentina (relleno con espinacas y gratinado con salsa mornay)
nach Florentiner Art (mit Spinatfüllung u. mit Mornay-Sauce gratiniert)
fondenti
tender creamy~
fondants
fundentes
Schmelz-
forma, in
moulded~
en moule
en molde
in der Form
forno, al
backed~
au four
al horno
im Ofen gebacken
francese, alla (con lattuga e cipolla)
French style (with lettuce & onion)
à la française (avec oignons et laitue)
a la francesa (con lechuga y cebolla)
nach französischer Art (mit lattich u. zwiebel)

 

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