Il pensiero di Peppe in cucina:
'' Prediligo la cucina che ci propone il tempo e la stagione ispirandomi alla grande tradizione gastronomica dei territori.
La mia ricerca gastronomica si estende anche ad altre regioni, aceto balsamico, bottarda di caprasche accostati ai sapori tradizionali della mia terra.
Penso che il burro, come gli altri grassi, siano totalmente da abolire. Personalmente uso soltanto olio extravergine che ottengo acquistando l'intero raccolto direttamente da un contadino molto tradizionale, portandolo al frantoio personalmente e assicurandomi che la prima spremitura (quella delle cinque di mattina) sia decisamnte la mia.''
Linguine alla crema di pecorino e baccala'
ingredienti per quattro persone :
300 grammi di linguine, 600 grammi di baccalà ben spugnato, 200 grammi di pecorino grattuggiato, aglio, peperoncino, prezzemolo, olio extravergine e farina, sale
Preparazione:
Far dorare nell'olio il baccala' infarinato, asciugarlo molto bene deliscarlo e sbriciolarlo, cuocere le linguine in abbondante acqua salata.
Nella padella del baccala' aggiungere le linguine aglio e prezzemolo e peperoncini crudi (per conservarne l'aroma).
Aggiungere olio extravergine pecorino, quanto basta, un mestolo d'acqua di cottura.
Mantecare il tutto e servire.
(Servizio di prenotazione -"Reservation Service") nonnarosa@todine.net
